Ако барате јадење што совршено ја отсликува богатата балканска историја и гастрономија, Беговата чорба е врвот на тоа уживање. Овој традиционален босански специјалитет, кој потекнува уште од времето на Отоманската империја, некогаш бил резервиран исклучиво за беговите и благородниците. Денес, таа е симбол на празничната трпеза и вистински мелем за секој гурман.
Тајната на подготовката: Како се прави вистинска Бегова чорба?
Она што ја разликува Беговата чорба од обичните пилешки супи е нејзината густина, кремаста текстура и специфичната комбинација на состојки.
- Основата: Се вари квалитетно кокошкино месо заедно со коренест зеленчук (морков, целер, пашканат) додека не омекне целосно, по што месото се кине на ситни парчиња (никогаш не се сечка).
- Клучната состојка: Магијата лежи во бамјата (okra). Овој егзотичен зеленчук претходно се вари во вода со малку оцет или лимон за да ја пушти својата карактеристична текстура, која природно ја згуснува чорбата и ѝ дава специфична киселкаста нота.
- Финиш (Засмок): Пред самиот крај, чорбата се згуснува со богат сос од изматени жолчки и густа кисела павлака (или кајмак), кои ја прават свиленкаста и неодолива.
Каде во Босна се прави најубавата Бегова чорба и колку чини?
За да го доживеете автентичниот вкус, најдобро е да ја пробате во традиционалните босански ресторани (ашчиници) во срцето на старите чаршии:
- Inat Kuća (Сараево): Култно место покрај реката Миљацка каде чорбата се служи во традиционални земјени садови, опкружени со историја.
- Ашчиница Hadžibajrić (Сараево): Едно од најстарите места на Башчаршија, каде се готви по рецепти стари со векови.
- Ресторан Šadrvan (Мостар): Сместен веднаш до Стариот мост, познат по врвната подготовка на ова кралско јадење.
Цена: Беговата чорба е исклучително достапен луксуз. Во автентичните ашчиници и ресторани низ Босна и Херцеговина, една порција чини помеѓу 4 и 7 конвертибилни марки (KM), што е приближно 2 до 3.5 евра (околу 120 до 220 денари).
Значи ако ве наведе патот во нашата братска Босна знаете кај да јадете. Ако останувате во МК и сакате сами да ја направите еве го рецептот
Рецепт за Автентична Босанска Бегова Чорба
Овој рецепт е нормиран за 4 до 6 порции и е идеален за веб-сајт бидејќи ги содржи точните грамажи и традиционалниот сооднос на состојките.
Потребни состојки:
- Кокошкино/Пилешко месо: 500g (најдобро е пилешко со коска, на пример батак и карабатак или бело месо, за побогат бујон)
- Морков: 200g (околу 2 средни моркови)
- Корен од целер и пашканат: по 50g
- Сушена бамја: 20g (или околу 100g свежа/замрзната бамја)
- Путер: 50g
- Брашно: 2 супени лажици (за блага запшка)
- Ловоров лист: 1-2 ливчиња
- За сосот за згуснување (Засмок): 2 жолчки и 150g густа кисела павлака (со повисока масленост)
- Зачини: Сол, црн пипер, свеж магдонос и сок од лимон (по вкус)
Начин на подготовка:
- Варење на месото и зеленчукот: Во подлабоко тенџере ставете го месото, морковите, целерот, пашканатот и ловоровиот лист. Истурете околу 1.5 литри вода, додадете малку сол и варете на умерена температура околу 45 минути, додека месото целосно не омекне.
- Подготовка на бамјата: Ако користите сушена бамја, сварете ја во посебен сад со малку вода и една лажица оцет или лимонов сок околу 15-20 минути. Оцетот спречува бамјата да ја испушти својата слуз за време на варењето. По варењето, процедете ја и тргнете ја на страна.
- Сечкање: Извадете ги месото и зеленчукот од бујонот (водата во која се вареа не ја фрлајте, таа е основата!). Месото исчистете го од коските и скинете го со раце на ситни конци/парчиња. Морковот и целерот исечкајте ги на ситни коцки.
- Спојување и згуснување: Во чисто тенџере растопете го путерот и додадете го брашното. Пропржете го кратко (внимавајте да остане бело, не смее да потемни). Потоа постепено додавајте го процедениот бујон со постојано мешање со маталка за да не се направат грутки.
- Крчкање: Во течноста вратете ги месото, исечканиот зеленчук и сварената бамја. Оставете сè заедно да крчка на тивок оган уште 10-15 минути за да се соединат вкусовите.
- Финиш со засмок: Тргнете го тенџерето од оган. Во посебен сад убаво измешајте ги жолчките и киселата павлака. Во тој сад додадете една кутлача од топлата чорба за да ја изедначите температурата (темперирање), а потоа полека, со постојано мешање, истурете ја смесата во тенџерето.
- Послужување: Чорбата посипете ја со свеж, ситно сечкан магдонос. Традиционално се служи топла, со дополнително парче лимон во чинијата, за секој гурман да си додаде киселина по сопствен вкус.