Ајкула во Стокомак за само 239 денари и тоа не е се, ајкулата била сина и ние ви даваме и рецепт „Сина Ајкула на македонски начин“
Македонецот има три кулинарски вистини во кои верува посветено: свинското е крал, пилешкото е за диета, а риба се јаде само за посна слава или кога Охрид премногу ќе ни замириса на пастрмка. Но, времињата се менуваат. Влегуваш во Стокомак со намера да купиш паштета, кило брашно и од оние евтините чоколадни бананки, кога одеднаш, во замрзнувачот — шок! Те гледа океански предатор со спакувана цена од 239 денари.
И тоа не е сè! На етикетата пишува: Сина ајкула (Blue shark). Првата мисла на секој просечен граѓанин е дали рибава фатила мувла, дали е фарбана за Октоберфест, или пак Стокомак почнал да увезува директно од аватарскиот свет на Пандора. Откако ќе сфатиш дека сината ајкула е всушност вистински вид (и дека не свети во мрак), следува егзистенцијалното прашање: „Како се пече ова чудо во Штип или Кавадарци, каде што најблиското море е езерото Младост?“
Ајкулата нема класични коски туку ’рскавица, што означава нема чистење во лавабо со часови. За да не ја претворите кулинарската авантура во сино фијаско, еве го совршениот македонски рецепт за подготовка.
Рецепт: „Сина Ајкула на македонски начин“ (Полесно од тавче-гравче)
Бидејќи ајкулата може да има специфичен, посилен мирис на море (и океански длабочини), клучниот чекор е добрата кисела маринада. Таа ќе го омекне месото и ќе го неутрализира тешкиот мирис без потреба од млечни производи.
Потребни состојки:
- Стекови од сина ајкула (оние од Стокомак за 239 денари)
- Сок од 2 лимона (природен неутрализатор)
- Маслиново масло (или обично, ако буџетот отишол на ајкулата)
- 3-4 чешниња лук (ситно сечкани или пасирани)
- Бело вино (100 мл за во тавата, остатокот за готвачот)
- Зачини: Сол, црн бибер, магдонос и рузмарин
Подготовка:
- Фаза „Неутрализација“: Одмрзнете ја ајкулата, убаво измијте ја со ладна вода и исушете ја со кујнска салфетка. Ставете ја во длабок сад и рамномерно прелијте ја со сок од еден лимон и малку сол. Оставете ја така 20-30 минути – лимоновата киселина природно ќе го „отвори“ месото и ќе го отстрани силниот океански мирис.
- Маринирање: Исплакнете ги стековите уште еднаш набрзина со ладна вода, па убаво исушете ги. Во мал сад измешајте го маслиновото масло, сокот од вториот лимон, лукот, биберот, магдоносот и рузмаринот. Со оваа смеса убаво премачкајте ја ајкулата и оставете ја уште 15 минути да ги упијат вкусовите.
- Печење: Загрејте ја рерната на 200°C. Земете ја тавата за печење, подмачкајте ја и наредете ги парчињата ајкула. Околу нив слободно фрлете неколку компири исечени на кришки за да има и прилог.
- Финиш: Истурете го белото вино на дното на тавата за да остане месото сочно (бидејќи ајкулата нема маснотии и лесно може да се пресуши). Покријте со фолија и печете 20 минути. Потоа извадете ја фолијата и печете уште 10-15 минути додека компирите и рибата не фатат убава златна коричка.
Послужете со дополнителни кришки лимон и ладно бело вино. Честитки, официјално јадете поексклузивна храна од 90% од луѓето на плажа во Грција, и тоа за цената на една кутија цигари!
Рецепт од видеото: „Ајкула со Морски зачини“
Американецот во видеото користи специјален зачин за риба (SEA-soning), но бидејќи ние го спремаме ова дома, нашата замена е мешавина од сув зачин (Вегета/Кулинат), лук во прав и сув магдонос.
Потребни состојки:
- Стекови од сина ајкула (од Стокомак)
- Маслиново масло
- Лимон
- Твојот домашен „МОРСКИ-зачин“: Сол, црн бибер, лук во прав, црвен пипер (за боја) и малку сув магдонос.
Подготовка на американски начин:
- Сушење до перфекција: Откако ќе ја одмрзнеш ајкулата, земи кујнска хартија и убаво притисни ги стековите за да ја извадиш сета вишок вода. Месото мора да биде суво како барут.
- „Масажа“ со масло: Намачкај ги стековите со маслиново масло од двете страни. Маслото служи како лепак за зачините.
- Зачинување: Обилно пороси ја рибата со домашниот „МОРСКИ-зачин“. Не штеди – ајкулата трпи зачини.
- Печење во тава или рерна: Како во видеото, стави ја на силен оган во тава (или во рерна на 200°C загреана тава) [The BEST Baked Fish Recipe, Lemon Rosemary Broiled Fish Video]. Печи само околу 3-4 минути од страна (вкупно 7-8 минути). Ако ја препечеш, ќе добиеш текстура на гума за џвакање.
- Финиш: Штом ја извадиш, веднаш исцеди свеж лимон врз неа додека уште цврчи.
Ако не ви се допаѓа македонската варијанта на подготовка еве го и видеото за подготовка сина ајкула со морски зачини
